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滒烧紫薯山药
手机读报看新闻,下载掌上达州APP   2018-01-08 11:02:59  来源:美食天下

“糖是个看似不起眼的调味品,这种给人甜蜜的调味品在潮汕人心中地位更高,以前潮汕是一个主要的产糖区,种蔗产糖历史悠久直到生产队解散才逐渐减少种蔗,虽然现在不产糖了,但对糖的喜爱依然不减。在这个以前产糖丰裕的地区自然会衍生岀很多的糖制品小吃等,逢年过节拜神拜祖都会用到各种各样的糖制品,表达人们对甜蜜美好生活的向往,用糖来做菜有反沙,滒烧等菜品,喜宴也会上这些用糖制作的菜肴取其寓意好甜甜蜜蜜让人喜欢。今天给大家带来一道滒烧的菜肴,滒字是多汁、粘稠意思,滒烧的菜都是用浓糖浆来煮的。这道传统菜以前会下很多糖而水只是少许。但现在人们追求更健康的饮食,糖含量减少了很多现在一斤食材半斤糖。”

滒烧紫薯山药的做法步骤

1食材,紫薯和山药去皮改刀,山药切滚刀状,紫薯不规则地切,大小要和山药差不多,得会食材才能同时熟,山药紫薯要浸泡在盐水中防止氧化。

2取锅加适量水程白糖,再少许油。

3煮糖浆时多多搅拌,才不会糖粘锅。

4糖浆煮开后加入紫薯山药。本来滒烧的菜是要将食材提前用糖腌制2~3小时的,但紫薯跟山药会氧化变黑,我就没有腌制。

5大火煮开糖浆一会后再加入柑饼丝,煮的过程也要时不时搅拌防止粘锅,柑饼有独特清香味不能太早下锅。

6就这样中火煮,食材比较大些煮的时间会长一些。

7当糖浆煮到更浓稠会发岀咕咕响声就加入炸腰果仁翻均即可。

8岀锅再撒上香菜跟炒芝麻即可。

9上菜啦。

10甜甜蜜蜜的滒烧紫薯山药很好吃😊

11再来一张。

小窍门

①山药紫薯处理要快,改刀后要马上泡盐水中防止氧化变黑。②柑饼是我们这里的特产,有独特的清香味,能给菜品增香,所以不能过早下锅煮。③酥香腰果仁糖浆的包裹下变得酥香甜,要在最后才能下锅,可以用其他坚果替代。④岀锅后要马上撒上香菜跟芝麻,菜的热气能将香菜和芝麻香味同时逼岀来。

使用的厨具:煮锅

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