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酸辣鲫鱼豆腐汤
手机读报看新闻,下载掌上达州APP   2018-01-09 17:38:00  来源:美食天下

“对于鲫鱼豆腐汤大家都再熟悉不过了,稍改变一下材料做成酸辣味的鲫鱼豆腐汤,也别有一番风味。金黄色的汤水让人看着更有食欲,对于爱吃酸和辣的朋友来说,绝对的爽口。可惜我喝不了这个汤对我来说太辣了,只能勉强吃一点鱼肉和豆腐........”

酸辣鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1取一个碗放入适量姜丝和葱段,再加几勺料酒揉搓几下

2鲫鱼一条400克处理干净,擦干水份并在鱼身切几刀,然后均匀涂抹自制的姜葱汁

3硬豆腐适量切成小块

4锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄,盛出备用

5姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段,剁椒和黄灯笼椒各一勺备用

6锅内热油后下姜蒜小火炒香

7再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道

8往锅内一次性加足开水,放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟

9再加入豆腐块将汤水烧开,上盖转小火继续煮20分钟

10最后调入适量盐和鸡粉

11成品图,装碗后撒上一点香菜

小窍门

1、姜丝、葱段加料酒挤出的汤汁涂抹在鱼身上,这一招有很好的去腥作用。比单纯用姜或是料酒的去腥效果更好2、剁椒、泡椒、灯笼椒下锅后要用小火炒出酸辣味,炒过后加开水煮出的汤水色泽更好看3、鲫鱼入锅后先用大火煮几分钟,再转小火煮约20分钟,全程约半小时这样煮出的汤才浓郁

使用的厨具:炒锅

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