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沙琪玛
手机读报看新闻,下载掌上达州APP   2018-01-09 17:41:02  来源:美食天下

 

沙琪玛的做法步骤

1鸡蛋2个

2用电动打蛋器打至蛋液起泡,体积膨胀

3加入过筛的面粉

4揉成面团,饧面半小时

5葡萄干浸泡水洗后用厨房纸吸干水分备用

6将饧好的面团擀开成面片,宽度大概15厘米,厚度大概0.3厘米

7再一分为二,表面抹淀粉防粘,然后把两个面片摞起来

8切成不足0.5厘米的条

9加点淀粉,防粘,抖散

10油温5成热时下切好的面条

11炸至面条浮起,微微发黄即可捞出。不要炸久了

12锅里加适量水,加入适量白糖,具体我没称重,估摸着来的,大概有半小碗,再加1大匙麦芽糖

13初始,糖融化后,糖浆起大泡

14继续小火熬,待水分蒸发后,糖浆变得稍浓稠,颜色也变为浅棕色,大泡变小泡,此时关火

15倒入炸好的面条和葡萄干

16快速翻拌均匀

17转移到抹了油的烤盘或其他容器中,趁热按压整理成型

18放凉后切四方块

19成品

小窍门

鸡蛋打起泡后再和面,成品会非常松软,就不用加泡打粉了

使用的厨具:炒锅

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