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丸子蛋盅

更新:2018-03-13 15:55:17 来源:美食天下 

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编辑:庞岚月

 

丸子蛋盅的做法步骤

1五花肉洗净控水,加入葱姜剁成肉末

2肉末加盐,生抽,蚝油,料酒,继续剁

3反复剁细,成肉糜

4剁好的肉糜放入碗中,打入一个鸡蛋液,加入湿淀粉,(两勺干淀粉加小半碗水)分次倒入肉糜中顺时针搅打上劲,静置待用

5搅打成这样就可以了

6熟鸡蛋剥皮去壳

7像这样切狼牙花刀

8切一圈,上下两半分开,抠去蛋黄

9带尖的一头趴过来,顶端削平(以保证它能独立站稳)

10两半鸡蛋盅做好,(可以用水冲洗一下)然后依次做好剩余的蛋盅。

11静置好的肉糜操作时再搅打一会儿,取适量搓成大小合适的肉丸

12搓好的肉丸放入蛋盅内

13依次做好,放入深一点的盘子里,上蒸锅蒸熟

14蒸好出锅

15蛋盅装饰摆盘,也可以用原来的蒸盘不用摆盘省的麻烦(我是为了拍照好看点儿)哈哈

16锅中少油,放入杭椒段、干红辣椒,翻炒一下,蒸盘中剩余汤汁倒入锅中,(请忽略我家这口用了十年的破锅)加入蚝油,生抽小半碗水,煮开(不用放盐),出锅勾薄芡、浇在摆好盘的蛋盅上面即可。

17成品撒上葱末淋入少许芝麻油即可。。。

小窍门

最后的浇汁做法有很多种,可以浇汁可以淋油,总之个人饮食习惯不同依照各自口味调治,谢谢美友支持,请多多指教使用的厨具:蒸锅

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